Xoc tèrmic (biologia)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Heat_Shock_Response_Diagram.png/270px-Heat_Shock_Response_Diagram.png)
En biologia cel·lular, un xoc tèrmic és un estrès que sofreix un organisme viu després d’un augment de la seva temperatura per sobre d’un cert valor.[1] Condueix en particular a l'activació de proteïnes de xoc tèrmic. El xoc tèrmic pot provocar lesions cel·lulars i la mort de l’organisme. En tecnologia alimentària el principi del xoc tèrmic s’utilitza especialment per a la reducció de la càrrega d'agents potencialment patògens d'alguns aliments com ara la pasteurització o la uperització de la llet mitjançant processos com l'UHT.
Referències
- ↑ «Choc thermique».