Chiltepín

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Chiltepín
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Asteridae
Orden:	Solanales
Familia:	Solanaceae
Género:	Capsicum
Especie:	C. annuum
Subespecie:	C. a. var. glabriusculum (Dunal) Heiser y Pickersgill
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El chiltepín, chiltepe, chile de monte, chile piquín o^[1]​ají pajarito ^[2]​es un chile de la especie Capsicum annuum var. glabriscum utilizado en toda América, desde Arizona y el norte de México hasta Sudamérica. En Guatemala y El Salvador, es conocido como chiltepe, nombre castellanizado del náhuatl , en el cual era conocido como chil tegpin (‘chile pulga’), debido a su tamaño.

Depende de la región depende su morfología y encontramos hasta 5 ecotipos o variantes que son: Noroeste, (Sonora, Tucson, Sinaloa y Chihuahua); Noreste; Sureste (Chiapas/Oaxaca); Huasteca (Aguascalientes, Veracruz, Hidalgo, Michoacán, Querétaro y Puebla); y Yucatán. La variante Noroeste tiene forma redonda, las otras son alargadas.^[3]​ Es muy frecuentemente utilizado en México, en los estados de Sinaloa, Durango, Baja California Sur, Sonora, Chihuahua, Nuevo León,Tamaulipas, Coahuila, Veracruz y Puebla, donde se utiliza para hacer salsas o como condimento.^[4]​ En México, se disfruta en platillos como el menudo, el pozole o el tapixte (en Veracruz), así como en cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy picante^[5]​ a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original. También se puede encontrar en países como Guatemala, El Salvador y Estados Unidos.

Generalmente, el chiltepín se recolecta en estado silvestre cuando aún presenta una maduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar. Es frecuente que en la zona rural forme parte del huerto familiar, junto con otras plantas de uso común.

Véase también

• Chile piquín

Referencias