Coccoi a pitzus

El coccoi a pitzus es un pan decorado típico de sémola de grano duro producido en Cerdeña. Se conoce también como su scetti o pasta dura. Es un tipo de bollo preñao que en el pasado se preparaba para los grandes viajes, bodas (coccoi de is sposus) y por Navidad (coccoi cun s'ou).

Características

Es un pan de masa dura, de forma completamente redonda o semicircular, corteza dorada crujiente, miga compacta y color blanco con protuberancias típicas (pitzus).

Buena parte del trabajo se sigue haciendo manualmente: corte, torneado y decoración. Ésta se realiza con unas tijeras, un cuchillo y una rueda.

Variantes

• Aranada, con forma de granada.
• Pisci, con forma de pez.
• Pilloni, con forma de aves.
• Tostobuio, con forma de tortuga.
• Arrosa, con forma de rosa.
• Cuaddu, con forma de caballo.
• Pippia, con forma de bebé.
• Coccoi cun s'ou, para las fiestas de Pascua.
• Pei da boi, con forma de pezuñas de buey.
• A follasa, con forma semicircular y decoración con forma de hojas.