Kivevé

El kivevé o quibebé (en guaraní: kiveve) es un postre tradicional de la gastronomía de Paraguay y del noreste argentino.^[1]​^[2]​^[3]​ similar a una gacha que tiene como base a un tipo de calabaza tradicional llamado «andaí». Hasta pasado la primera mitad de siglo XIX, en Buenos Aires y su zona de influencia era común el kivevé.^[4]​^[5]​^[6]​

Kivevé es un término guaraní para designar al color «rojizo», del cual toma el nombre este plato a partir de la asociación con el color naranja del «andaí». De esta manera se designa a las personas pelirrojas igualmente.^[7]​

Elaboración

Para el kivevé tradicional se utilizan los ingredientes siguientes: calabaza o andaí, agua, leche, azúcar, harina de maíz y queso. Se prepara hirviendo la calabaza, previamente pelada, en un recipiente con agua. Luego se mezclan la calabaza pasada por licuadora o tamiz, con la leche, el azúcar y la harina de maíz, cernida en forma de lluvia. Cuando la harina de maíz esté cocinada se le agrega el queso desmenuzado. Se puede servir solo o con leche, generalmente a modo de postre.

Referencias

Bibliografía

• Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
• Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
• Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino. 22° Edición (2014)
• Karurekó: Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars (2004).