Arrautza-oskol
Arrautza-oskola arrautza baten kanpoko alde gogorra da, baita kanpoko zati ez-gogorrak dituzten beste arrautza batzuk izendatzeko ere,[1] hala nola arrainen arrautzakoak. Tratamendu kimiko baten ondoren bakarrik irensten den zati jangarri bat da; adibidez, ozpindutako arrautzen oskolak bigundu dituen ingurune azido batean (ozpina) eragiten duelako jan ahal izaten dira. Oskola arrautza baten pisu osoaren % 10 eta % 15 artekoa da.
Ezaugarriak
Arrautza-oskol baten egitura materiala espezieen arabera aldatu egiten da, esan daiteke kristal mineralekin lerrokatutako proteina matrize bat dela, oro har kaltzio karbonatoa bezalako konposatu kimikoetan dagoen kaltzioa (% 94a). Arrautzen kaltzioa sedimentazio batetik dator; hegaztietan ez dago zelularik oskolaren kaltzioa sortzen duenik. Oskol gogorragoa duten arrautzak mineralizatuago daude oskolekoa ahulagoa edo hauskorragoa dutenak baino.
Erreferentziak
- ↑ Kilner, R. M.. (2006). «The evolution of egg colour and patterning in birds» Biological Reviews 81 (3): 383–406. doi:10.1017/S1464793106007044. PMID 16740199..
Kanpo estekak
| Autoritate kontrola |
|
|---|
Datuak: Q2731253
Multimedia: Egg shells / Q2731253
 | Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz. |
