Gibel gizen

Gibel gizena

Gibel gizen edo urintsu, gibelki gizena edo gibel-ore (frantsesez, foie gras, fwa ɡʁɑ ahoskatua) antzara edo ahate bereziki gizenduaren gibela da, sukaldaritzan oso aintzat hartua; frantsesa da jatorriz; leuna eta biguna izaten da, krema edo arrosa kolorekoa[1].

2011an munduan 27.116 tona ekoiztu zituzten[2], %96a ahatekoa izanik[3]. Ekoizle nagusia Frantzia da (19.992 tona 2011n[2]), Bulgaria (2660 tona 2011n)[2], Hungaria (2450 tona 2011n)[2], Espainia (850 tona 2011n)[2] eta Txinaren gainetik.

Prestaketa

Sukaldaritzan hiru era nagusietan egiten dute gibel gizena:

  • Cru edo gordin.
  • Mi cuit edo erdi-egosia, 100 °C baino gutxiagotan pasteurizatua.
  • Cuit edo egosia, baita foie-gras tradizionala deitua, 100 °C baino gehiagotan pasteurizatua.

Erreferentziak

  1. ↑ Lur entziklopedietatik hartua.
  2. ↑ a b c d e itavi.asso.fr. (2012ko urria). Note de conjoncture ITAVI (institut technique de l'aviculture) - Foie Gras. .
  3. ↑ Institut technique de l'agriculture. .

Kanpo-estekak

Autoritate kontrola
  • Wikimedia proiektuak
  • Wd Datuak: Q34807
  • Commonscat Multimedia: Foie gras / Q34807
  • Identifikadoreak
  • BNF: 13193570w (data)
  • GND: 4534886-8
  • LCCN: sh2001005002
  • Hiztegiak eta entziklopediak
  • Britannica: url
  • Wd Datuak: Q34807
  • Commonscat Multimedia: Foie gras / Q34807


Gastronomia Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.