Barbecue

Yhdysvaltalainen barbecuesavustin.

Barbecue tai barbeque on ruuan pitkäkestoista epäsuoraa paahtamista grillissä ja kuumassa savussa.[1]

Etymologia

Sana barbecue on englantia. Se tulee espanjan sanasta barbacoa, joka puolestaan lainattiin 1500-luvulla Haitilla puhutusta arawakkikielestä, jossa barbakoa tarkoitti puista rakennelmaa, jonka päällä kypsytettiin lihaa.[2][3]

Menetelmät

Japanilainen shichirin-grilli.
Brittiläistä barbecueta.

Barbecuemenetelmä on hyvin perinteinen kypsennysmenetelmä, joka tunnetaan monissa kulttuureissa. Kaikkia barbecuemenetelmiä yhdistää se, että ruoka paahdetaan tulen ja savun avulla.[4]

Barbecuen tunnetuin versio on yhdysvaltalainen low & slow -tekniikka.[1] Yhdysvaltalaisessa barbecuessa ruoka ja lämmönlähde ovat etäällä toisistaan, ja hiilien tuottama lämpö siirtyy ruokaan hitaasti kuuman ilman ja savun välityksellä. Savustimeen syötetään tasaisesti puuta, ja sen tulipesästä nousee kuumaa ilmaa ja savua laitteen kypsennyskammioon, jossa ruoka on.[4]

Eurooppalais- ja japanilaistyylisessä barbequessa lämmönlähde on niin lähellä ruokaa, että se säteilee siihen lämpöä suoraan. Kuumuuden ansiosta ruoan kuoresta tulee rapeaa, eikä sen sisus kuivu. Japanilaisessa barbecuessa hehkuvien hiilien lämmön siirtymistä ruokaan tehostetaan usein tuulettimilla. Ruoka marinoidaan tai sivellään usein teriyakilla tai muulla hapanimelällä kastikkeella, joka karamellisoituu kuumuudessa.[4]

Eurooppalaista, eteläamerikkalaista ja eteläafrikkalaista barbecueta valmistetaan joskus perinteisesti nuotion tuottamassa hiilloksessa.[4]

Eräs Tyynenmeren saarilla yleinen tapa kypsyttää barbecueruoka on maakuopassa, joka on vuorattu kivillä tai metallilla. Kuoppaan sytytetään nuotio, ja kun se on palanut hiillokseksi, ruoka sijoitetaan sen päälle kypsymään ja peitetään maalla.[4]

Käyttö

Barbecue-menetelmällä kypsennettyjä ruoka-aineksia käytetään pikaruokiin ja ruoan lisukkeisiin.[5] Barbecue-menetelmällä valmistetuille ruoille sopivat BBQ-kastikkeet, joita löytyy kaupoista. Nämä kastikkeet sopivat myös marinointiin ja glaseeraukseen.[6]

Lähteet

  1. ↑ a b Ota haltuun amerikkalainen barbeque Helsingin Sanomat. 19.6.2014. Viitattu 6.11.2015.
  2. ↑ barbecue (n.) etymonline.com. Viitattu 19.7.2022. (englanniksi)
  3. ↑ National Barbecue Month nationaltoday.com. Viitattu 19.6.2020. (englanniksi)
  4. ↑ a b c d e Marcus Bawdon: A guide to different types of barbecue Great British Chefs. Viitattu 14.12.2021.
  5. ↑ BBQ-reseptit Santa Maria. Oy Paulig Finland Ab. Viitattu 24.5.2024.
  6. ↑ Fire Up the Umami Kikkoman Trading Europe GmbH. Viitattu 24.5.2024.

Aiheesta muualla

  • Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Barbecue Wikimedia Commonsissa