Salami

Salami (ital. salame, monikko salami) on yleisnimi fermentoiduille eli maitohappokäymisen avulla kypsennetyille rasvaisille italialaistyyppisille kestomakkaroille. Nimi juontuu latinan suolaamista tarkoittavasta sanasta salare.^[1]

Salami säilyy tavallisia makkaroita kauemmin maitohappokäymisen happamoittavan vaikutuksen, tavallista pienemmän vesipitoisuuden ja runsassuolaisuutensa ansiosta^[2].

Salami valmistetaan yleensä jauhetusta sianlihasta ja silavasta. Joskus siihen käytetään sianlihan lisäksi, tai sen sijaan, muiden eläinten lihaa, kuten nautaa, hevosta, villisikaa tai aasia. Liha jauhetaan hyvin hienoksi (esimerkiksi Salami Milano), keskikarkeaksi (esimerkiksi Salami Felino) tai karkeaksi. Salamit voidaan maustaa eri tavoin, esimerkiksi mustapippurilla, valkosipulilla, fenkolilla, chilillä, viinillä tai paprikalla.^[3]

Lähteet

↑ Makkarasanoja www.kolumbus.fi. Arkistoitu 29.5.2020. Viitattu 28.11.2017.
↑ Opasvihkon suunnitteleminen suolattujen ja ilmakuivattujen lihojen valmistamiseksi. Reima Mäenpää. https://www.theseus.fi/bitstream/handle/10024/51730/Maenpaa_Reima.pdf;jsessionid=2D41CAAD0229F265B4C0B39F0F296845?sequence=1
↑ Aloittelijan Salami www.kotikokki.net. Viitattu 2.12.2017.