Cassole
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Pour l’article homonyme, voir Cassole (rivière).
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Une cassole (de l'occitan caçòla, « casserole », « terrine ») est un récipient en terre cuite, en forme de cône tronqué, à l'origine du célèbre cassoulet. Son diamètre varie de 10 cm (modèle souvenir) à 30, voire 50 cm et plus, selon le nombre de convives.
Historique
De nos jours, elle est encore fabriquée artisanalement à Issel, près de Castelnaudary. Selon la confrérie du cassoulet[2], on fabrique des cassoles à Issel depuis 1377, date à laquelle s'y installe un potier italien qui produit des ustensiles ménagers, dont les oules (marmites destinées à bouillir devant le feu). C'est pourquoi on appelle parfois « oula » le récipient dans lequel mijote le cassoulet. Le nom même du cassoulet dérive de la cassole.
Fabrication
Elle est fabriquée d'un mélange de terre argilo-calcaire du Lauragais et de terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des terres d'Issel, de Saint-Papoul ou de Revel, qui en assure la solidité face aux chocs thermiques. La cassole est ensuite vernie intérieurement pour en garantir l'étanchéité[1].
La terre cuite se distingue des métaux par sa capacité à agir comme un isolant thermique, permettant ainsi une cuisson lente et uniforme tout en évitant les surchauffes localisées, notamment le long des parois[1].
Cet ustensile, résistant au feu, est conçu pour supporter les températures élevées du four ou de la cheminée sans se fissurer, nécessitant ainsi un savoir-faire spécifique des potiers de l'époque. Ces derniers devaient maîtriser les propriétés des différentes argiles, adopter des techniques de cuisson adaptées et produire des cassoles capables de résister à la chaleur[1].
Parenté
Pour la cuisson voir aussi la daubière.
La cassole est un récipient dont la forme rappelle beaucoup celle de la telle, bien que celle-ci dispose d'anses et de becs verseurs puisque destinée à une activité laitière.
Notes et références
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Alimentation et gastronomie
