Château de Meursault

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Château de Meursault

Type

Domaine viticole

Début construction

XI^e siècle

Propriétaire initial

Le duc Robert Ier de Bourgogne

Propriétaire actuel

Activité viticole et œnotouristique exploitée par Olivier Halley

Coordonnées

46° 58′ 27″ nord, 4° 46′ 25″ est^[1]

Pays

France

Région historique

Duché de Bourgogne

Région

Bourgogne-Franche-Comté

Département

Côte-d'Or

Commune

Meursault

Géolocalisation sur la carte : France

Château de Meursault

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Le château de Meursault est un domaine viticole situé en Côte-d'Or, Bourgogne-Franche-Comté. Le vignoble est réparti sur près de 65 hectares, sur les climats en Côte-de-Beaune sur Pommard, Aloxe-Corton, Savigny-Lès-Beaune, Volnay, Puligny-Montrachet et Meursault.

Historique

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L’origine du château de Meursault remonte au XI^e siècle. À cette époque, le Capétien Robert I^er, duc de Bourgogne et fils du roi de France Robert II, concède le fief du Moulin Foulot à l’un de ses écuyers. Du XII^e au XVI^e siècle, le fief change souvent de possesseurs au gré des luttes entre le duché de Bourgogne et le roi de France. En 1645, le domaine, propriété de la seigneurie de Mazeray, est acheté par Pierre Legoux de La Berchère, seigneur de la Rochepot. En 1662, le domaine devient ensuite la propriété de François de Raigecourt et de son épouse, Béatrice de Beaufremont, pour en 1666, passer aux mains de Pierre de Blancheton, avocat au Parlement de Bourgogne. Le domaine reste dans cette famille jusqu’à la Révolution française, période durant laquelle il est confisqué et vendu à un négociant de Beaune, Pierre Jobard. Sa fille Jeanne-Marie Philippine en hérite et épouse le 21 juillet 1818 Charles Serre, descendant de marchands de Châlon.

Bâtiments du Château de Meursault
Château de Meursault.
Orangerie.
Boutique.

Au début du XIX^e siècle, la propriété est agrandie, en partie sous l’impulsion de la famille Serre, qui effectue d’importantes modifications architecturales et développe le domaine viticole. Par le jeu des successions, le domaine du Château de Meursault est légué en 1928 à la comtesse de Moucheron née Marcelle Boussenot du Clos qui le laisse ensuite à son fils aîné, Étienne. À cette époque, le domaine ne représente que le quart de sa surface actuelle.

En 1973, André Boisseaux (à l'époque propriétaire du groupe Patriarche) rachète le château et le restaure complètement.

Fin 2012, le domaine est repris par la Famille Halley.

Vignoble

Le vignoble du Château de Meursault couvre 65 hectares de vignes (chardonnay pour les blancs et pinot noir pour les rouges), la majorité en premiers crus et grands crus, uniquement cultivés sur la Côte-de-Beaune. Typique du morcellement bourguignon, les vignes sont réparties sur plus de 110 parcelles et se situent dans un rayon moyen de 10 kilomètres autour du Château, la plus petite comptant seulement 10 ares et la plus grande 8 hectares.

Vignes du Château de Meursault

Les vignes sont situées à mi-pente, à 250 mètres d’altitude et exposées plein Est, à l’abri des vents par les montagnes à l’Ouest. Les sols sont riches en calcaire et bien drainés.

Travail de la vigne

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Les vignes sont travaillées « en tâche » par 18 vignerons du domaine, chaque parcelle est ainsi suivie par le même vigneron tout au long de l’année. Le travail manuel permet de maîtriser la qualité du sol, la santé des ceps et le développement végétal.

Vendanges au Château de Meursault

Au moment des vendanges, en septembre, Le domaine emploie 150 vendangeurs qui coupent les raisins et les transportent dans des caisses percées contenant 20 kg de raisins. Les grappes sont alors triées avant d’être pressées pour le chardonnay ou mises en cuve pour le pinot Noir^[2].

Vinification et élevage

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Construite en 1980, la cuverie actuelle possède des équipements basés sur l'utilisation de la gravité. Chaque parcelle est pressée, vinifiée et élevée séparément.

Vinification des raisins blancs

Les raisins sont triés manuellement puis pressés lentement et progressivement dans un pressoir pneumatique. Le jus obtenu sédimente statiquement durant une douzaine d’heures. Après débourbage, le moût est entonné en fût de chêne français ou pompé en cuve inox pour entamer la fermentation alcoolique.

Durant l'élevage, les fûts sont régulièrement bâtonnés afin de remettre les lies en suspension. L’intensité du bâtonnage varie en fonction du millésime et du terroir de chaque cuvée pour que le vin obtenu gagne en richesse et en complexité aromatique.

Vinification des raisins rouges

Une fois arrivés à la cuverie et après éraflage, un tri optique est effectué pour ne garder que les baies saines des raisins. La mise en cuve s'effectue par tapis élévateur pour éviter toute trituration de la vendange. Chaque parcelle est vinifiée séparément en cuve inox et les terroirs les plus qualitatifs sont vinifiés en cuve bois ce qui leur apporte plus de profondeur. Débute alors une macération préfermentaire à froid afin d'extraire couleur et arômes.

Dans un second temps, durant la fermentation alcoolique sont effectués en alternance des pigeages et remontages pour obtenir une extraction complète des polyphénols.

En fin de fermentation alcoolique, des dégustations quotidiennes déterminent la date du décuvage et permettent de juger de la meilleure extraction afin de donner au vin toute sa corpulence. A l’issue du décuvage, le vin est entonné en fûts de chêne.

Architecture

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Caves d'élevage du XIXe siècle

Des caves creusées dans un style cistercien des XII^e, XIV^e et XVI^e siècles s'étendent sous le château et ses dépendances et peuvent contenir jusqu'à 800 000 bouteilles et plus de 2 000 fûts de chêne. Certaines caves du domaine sont à double voûte.

Tous les vins sont embouteillés au château dans une bouteille identique aux flacons du XVIII^e siècle et vieillissent au minimum un an dans les caves avant d’être étiquetés.