Khuushuur

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Khuushuur
Assiette de khuushuur.
Autre(s) nom(s)	(mn-Mong) ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ (mn-Cyrl) хуушуур
Lieu d’origine	Mongolie
Ingrédients	Farine de blé, farce, (viande et gras de bœuf ou mouton, oignon, ail, épices
Classification	Plat
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Le khuushuur (mongol : ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ ; mongol cyrillique : хуушуур ; API : [xʊ́ːʃʊr]) est une sorte de chausson, proche du tchebourek tatar et consommé en Mongolie.

Il est constitué d'une pâte de farine de blé, farcie d'un mélange de viande et de gras de viande (généralement bœuf ou mouton), d'oignons et/ou ail, sel et épices. La farce peut aussi être constituée d'abats (tripes, foie, boudin).

Préparation

Un rond de pâte est fait, la farce est ajoutée en son milieu, puis la pâte est pliée pour former le chausson. Le chausson est alors cuit à l'huile, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement pour lui donner un aspect doré.

Consommation

Le mets se consomme généralement chaud et peut être mangé avec les doigts. Le khuushuur est souvent pris à pleine main, pour réchauffer les doigts et la main et aider à la circulation sanguine.

La graisse contenue dans le khuusuur peut être utilisée pour se couvrir le visage afin d'affronter les grands froids (jusqu'à -40 degrés en hiver en Mongolie).^{[réf. souhaitée]}

Références

Annexes

Articles connexes

• Buuz, sorte de raviole farcie cuite à la vapeur
• Cuisine mongole

Liens externes

• « En Mongolie, chez les Kazakhs, fils de l'aigle », www.lemonde.fr (consulté le 12 avril 2019).
• « Khuushuur : une recette mongole revisitée », laboussolefolle.wordpress.com (consulté le 12 avril 2019).

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