Soungouf

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Le soungouf – du wolof sunguf^[1] – est une farine de mil utilisée en Afrique de l'Ouest, particulièrement au Sénégal, en milieu wolof ou lébou^[2], pour différentes préparations telles que le lakh, le couscous thiéré, la sauce mboum ou le rouy (ruy), une sorte de porridge donné aux jeunes enfants, en tant que « bouillon de sevrage »^[3]. On lui prête également des vertus thérapeutiques^[4], voire magiques^[5].

Préparation du rouy

Tamiser
Ajouter de l'eau
Faire bouillir
Laisser épaissir
Servir

Autres utilisations

Lakh
Couscous thiéré
Sauce mboum

Notes et références

↑ Jean Léopold Diouf, Dictionnaire wolof-français et français-wolof, Karthala, Paris, 2003, p. 322 (ISBN 9782845864542)
↑ Paul Mercier et Georges Balandier, Les pêcheurs lebou du Sénégal, Protat frères, Saint-Louis, 1953, p. 203-204
↑ Sylvie Roullaud, Programme nutritionnel supplémentaire au Sénégal. Étude rétrospective et prospective à partir de 35 enfants malnutris, Université Henri poincaré, Nancy, 2001, p. 236
↑ Ludovic d'Almeida, La folie au Sénégal, Association des chercheurs sénégalais, Dakar, 1997, p. 266
↑ (en) James Kritzeck and William H. Lewis, Islam in Africa, Van Nostrand-Reinhold Co., New York, 1969, p. 97

Annexes

Bibliographie

Ministère de l'agriculture et de l'élevage (Sénégal), La culture et la production du mil et du sorgho au Sénégal, novembre 2001, 130 p. [lire en ligne]
Youssou N'Dour, La Cuisine de ma mère, Minerva, 2004, 187 p. (ISBN 2830707486)
A. Sébire, Les plantes utiles du Sénégal : plantes indigènes, plantes exotiques, Librairie J.-B. Baillière et fils, Paris ; chez l'auteur, Thiès (Sénégal), 1899, 341 p.