Anticucho

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Anticucho
Anticucho peruviano
Origini
Luogo d'origine	Perù
Dettagli
Categoria	secondo piatto

L'anticucho è un piatto della cucina criolla del Perù^[1].

Caratteristiche

È uno spiedino in bambù o in metallo sul quale vengono infilzate delle fette di cuore di mucca, cucinate alla brace o in un tegame^[2]^[3].

La ricetta è originaria dei paesi sudamericani appartenenti all'Impero Inca e successivamente al Vicereame del Perù.

È considerato uno dei piatti più popolari e tipici di questo continente, particolarmente nella cucina peruviana e boliviana. Nel Perù è un piatto tradizionale risalente all'epoca coloniale ed è collegato alla processione del Signore dei Miracoli

Il contorno che accompagna usualmente gli anticuchos sono patate passate alla piastra o bollite oppure pannocchie di mais intere o tagliate a fette^[2]^[1].

Storia

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Anticucho peruviano

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Anticucho chileno

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Anticucho boliviano

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Note

^ ^a ^b (EN) Philip Martin McCaulay, Peruvian Cuisine, Lulu.com, 2009, p. 8, ISBN 0-557-19543-8.
^ ^a ^b BBQ. La ricetta migliore per l'anticuchos o come ti cucino il cuore, su scattidigusto.it. URL consultato il November 27, 2015.
^ Nobuyuki Matsuhisa, Nobu. Tutte le ricette, Giunti Editore, 2004, p. 79, ISBN 88-09-03722-7.