Ciabatta (pane)

Ciabatta

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Veneto
Creato da	Arnaldo Cavallari, Francesco Favaron
Zona di produzione	Adria
Dettagli
Categoria	contorno
Settore	Prodotti di panetteria
Ingredienti principali	farina acqua lievito sale

La ciabatta è un tipo di pane italiano con un alto contenuto di liquidi (almeno il 70% sul peso totale della farina), generalmente senza lipidi, riconoscibile dalla grande alveolatura della mollica, dalla crosta generalmente bruna e dalla sua croccantezza.

Il procedimento per la produzione di questo pane venne messo a punto ad Adria (in provincia di Rovigo) da Arnaldo Cavallari assieme al già noto panificatore Francesco Favaron.^[1]^[2]^[3] Nel 1982, Cavallari lo registrò come marchio commerciale con il nome di "Ciabatta Italia".^[4]^[5]^[6]

L'impasto è formato in gran parte da biga a cui verrà aggiunta poi nella fase di impastamento un'ulteriore quantità di farina.

Note

^ Prodotti tipici, Ciabatta polesana., su Bollettino Ufficiale della Regione del Veneto, n. 37, 22 aprile 2016. URL consultato il 30 gennaio 2017.
^ Sul certificato di nascita è impressa la data del, su ilgazzettino.it, Il Gazzettino, 20 settembre 2014. URL consultato il 30 gennaio 2017.
^ Per gli amanti del pane fatto in casa: la ricetta made in Veneto della Ciabatta, su padovaoggi.it, PadovaOggi, 23 giugno 2016. URL consultato il 30 gennaio 2017.
^ Pane ciabatta, su Agrodolce. URL consultato il 24 giugno 2015.
^ “Ciabatta Italia” - Il Pane by Arnaldo Cavallari, su polesinesport.it. URL consultato il 24 giugno 2015.
^ La nuova idea di Cavallari, il pane che dura due settimane, su Il Resto Del Carlino - Rovigo. URL consultato il 24 giugno 2015.

Bibliografia

Pane e pizza, Touring Editore, 2004, ISBN 88-365-3052-4.

(EN) Carol Field, The Italian Baker, Revised The Classic Tastes of the Italian Countryside--Its Breads, Pizza, Focaccia, Cakes, Pastries, and Cookies, Potter/TenSpeed/Harmony, 2011, p. 81, ISBN 1-60774-107-5.

(EN) Lauren Chattman, Bread Making: A Home Course Crafting the Perfect Loaf, From Crust to Crumb, Storey Publishing, 2011, p. 144, ISBN 1-60342-791-0.