Mistella

Questa voce sull'argomento enologia è solo un abbozzo.

Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.

La mistella è un prodotto che si ottiene dalla mescolanza di:

mosto d'uva non o parzialmente fermentato e
acquavite di vino o alcol puro.

In questo modo il mosto raggiunge una gradazione alcolica compresa tra i 16 e i 22 gradi, troppo elevata anche per i lieviti più resistenti, e diventa non fermentabile.

Alcune mistelle vengono utilizzate per la preparazione di aperitivi (come il vermut) o vini liquorosi.

I vini liquorosi vengono prodotti da un vino base al quale si aggiunge una combinazione di alcol, mosto concentrato, acquavite, mistella per aumentarne il titolo alcolometrico.