Mortadella di fegato della Valsassina

Mortadella di Fegato della Valsassina

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Diffusione	Locale
Zona di produzione	Valsassina
Dettagli
Categoria	salume
Ingredienti principali	Fegato, ritagli magri di suino, pancetta, triti di banco, spezie e vino rosso

La mortadella di fegato della Valsassina è un insaccato tradizionalmente prodotto nel territorio della comunità montana Valsassina Valvarrone Val d'Esino e Riviera.

Si ottiene miscelando carni diverse (fegato, ritagli magri di suino, pancetta e triti di banco) unitamente a spezie e vino rosso. Si distingue per la tipica forma a zucca e per il colore rosso scuro.

Il sapore è tipicamente dolce ed aromatico, con un odore di fegato che persiste anche dopo la breve stagionatura.