Sego
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Il sego è un grasso di ovini e bovini.
Caratteristiche e utilizzi
Può essere prodotto dalla raffinazione del grasso che circonda il cuore e il rognone dei bovini. La sua composizione chimica è vicina a quella dello strutto ma con maggior quantità di acidi grassi saturi. A differenza di quest'ultimo, può essere conservato relativamente a lungo senza refrigerazione, a patto che sia in un contenitore ermetico che ne prevenga il contatto con l'aria.
È usato in saponeria come antischiumante e nell'industria alimentare per alcuni tipi di margarine e surrogati del burro; fino alla fine del diciannovesimo secolo era usato per fabbricare candele e per la preparazione di campioni anatomici. In alcuni saponi o altri prodotti può essere indicato in etichetta con il termine inglese tallowate[1].
Viene utilizzato, inoltre, come lubrificante durante il processo di montaggio delle sale montate ferroviarie in alternativa ai lubrificanti sintetici, in quanto non lascia residui untuosi dopo la sua decomposizione a contatto con l'aria.
Composizione
La composizione di acidi grassi del sego è tipicamente la seguente[2]:
- acidi grassi saturi:
- acido palmitico: 26%
- acido stearico: 14%
- acido miristico: 3%
- acidi grassi monoinsaturi:
- acido oleico: 47%
- acido palmitoleico: 3%
- acidi grassi polinsaturi:
- acido linoleico: 3%
- acido linolenico: 1%
Note
- ^ Nicla Vozzella, Io mangio vegetariano, Urra, Milano, 2010; p. 84
- ^ (EN) Read "Fat Content and Composition of Animal Products: Proceedings of a Symposium" at NAP.edu. URL consultato l'11 gennaio 2023.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- (EN) tallow, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
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