Sorbato di potassio
Sorbato di potassio | |
---|---|
Nome IUPAC | |
Potassio (2E,4E) 2,4-esa-2,4-dienoato | |
Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | C6H7KO2 |
Massa molecolare (u) | 150,22 |
Aspetto | solido bianco |
Numero CAS | 24634-61-5 |
Numero EINECS | 246-376-1 |
PubChem | 23676745 |
SMILES | CC=CC=CC(=O)[O-].[K+] |
Proprietà chimico-fisiche | |
Densità (g/cm3, in c.s.) | 1,36 (20 °C) |
Solubilità in acqua | 582 g/l (20 °C) |
Temperatura di fusione | 270 °C (~543 K) (decomposizione) |
Indicazioni di sicurezza | |
Simboli di rischio chimico | |
attenzione | |
Frasi H | 315 - 319 |
Consigli P | 262 - 302+352 [1] |
Modifica dati su Wikidata · Manuale |
Il sorbato di potassio (E202) è il sale di potassio dell'acido sorbico.
A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco inodore. È un composto irritante.
Essendo molto più solubile in acqua (58%) dell'acido sorbico gli viene preferito per la conservazione di sistemi acquosi. Il rapporto tra la concentrazione di sorbato di potassio e quella equivalente di acido sorbico è 1,35.
Grazie alle sue proprietà antifungine e antibatteriche, il sorbato di potassio trova impiego come conservante nell'industria alimentare, sotto la denominazione E202. È usato principalmente nei latticini e nel pane di segale, ma si può anche trovare in frutta candita, sidro, succhi di frutta concentrati, creme per ripieni e guarnizioni, albicocche secche, prugne secche, pizze surgelate, macedonie di frutta, capsule di gelatina, margarina, bevande analcoliche e zuppe. Funziona meglio in ambienti con un pH inferiore a 6,5. La sua DGA è di 3 mg per kg di massa corporea. Sono state segnalate sporadiche reazioni avverse come eritemi e dermatiti sia allergiche che pseudoallergiche[2].
Trova impiego come conservante nella cosmesi. Il suo utilizzo nel cosmetico è autorizzato alla massima concentrazione dello 0,81% (corrispondenti allo 0,6% in acido)[3].
Il nome INCI del sorbato di potassio è POTASSIUM SORBATE
Note
- ^ scheda del sorbato di potassio su IFA-GESTIS
- ^ EFSA:Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives. (2015), su efsa.onlinelibrary.wiley.com. URL consultato il 4 maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 3 ottobre 2021).
- ^ Regolamento Europeo sui cosmetici in vigore da Luglio 2013
Voci correlate
Altri progetti
Altri progetti
- Wikimedia Commons
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Sorbato di potassio
V · D · M | |
---|---|
Composti inorganici | K2O · KO2 · KAl(SO4)2 · KBr · KBrO3 · KCN · KCNO · KCl · KClO3 · KClO4 · KF · KCr(SO4)2 · KH · KHCO3 · KHF2 · KHSO3 · KHSO4 · KI · KIO3 · KH(IO3)2 · KIO4 · KMnO4 · K2MnO4 · KNO2 · KNO3 · KOCN · KOH · KSCN · K2CO3 · K2CrO4 · K2Cr2O7 · K2S · K2SO3 · K2SO4 · K2S2O5 · K2S2O7 · K2S2O8 · K2S4O6 · K[Sb(OH)6] · K2SiO3 · K3[Fe(CN)6] · K4[Fe(CN)6] · KH2PO4 · K2HPO4 · K3PO4 · K2TeO3 |
Composti organici | Acetato di potassio · Ascorbato di potassio · Biftalato di potassio · Bitartrato di potassio · Citrato di potassio · Formiato di potassio · Ossalato di potassio · Sorbato di potassio · Tartrato di potassio · Tartrato di sodio e potassio |