Tarallo

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Tarallo
Tarallini
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Calabria Campania Basilicata Lazio Molise Puglia Sicilia
Dettagli
Categoria	piatto unico
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Il tarallo o tarallino è un prodotto da forno tipico dell'Italia meridionale. Ha origini antiche: ritrovamenti di resti carbonizzati sono stati rinvenuti ad Oria (BR) negli anni '70 presso il santuario di Monte Papalucio.^[1]

Caratteristiche

Il prodotto assume numerose varianti dettate dalla zona di produzione. Principalmente si tratta di un anello di pasta non lievitata cotto in forno. L'impasto base è composto di farina, acqua o vino bianco, olio e sale a cui vengono talora aggiunta degli ingredienti per insaporirlo, come ad esempio i semi di finocchio.

Varianti particolari sono le scaldatielle, tipiche della Puglia, e i biscotti salati all'anice, che hanno un impasto simile ma dimensioni e forme differenti (un cerchio le prime, un 8 i secondi) ed una cottura diversa e peculiare.

Riconoscimenti

I taralli e loro varianti sono riconosciuti prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalle seguenti regioni:

Basilicata

tarallini ai semi di finocchio
tarallini ai peperoni cruschi
tarallini al mischiglio
taralli al farro
taralli alle olive
taralli allo zucchero
taralli all'aviglianese glassati (molto più grandi dei soliti)

Calabria

taralli bianchi
taralli morbidi
tarallini ai semi di anice
tarallini ai semi di finocchio
tarallini al peperoncino

Campania

taralli intrecciati
tarallini al vino
tarallo con le mandorle
tarallo con l'uovo
tarallo di Agerola
tarallo sugna e pepe
tarallucci al naspro
tarallo di San Lorenzello^[2]
'nfrennula di Sant'Agata de' Goti^[3]

Lazio

taralli

Molise

taralli con semi di finocchio
taralli dolci nasprati

Puglia

taralli neri con vincotto
taralli con zucchero
taralli al cioccolato
taralli con albume d'uovo
taralli alla pizzaiola
taralli ai semi di finocchio
taralli al capocollo
taralli alla cipolla
taralli al calzone
taralli al peperoncino
taralli alle patate e rosmarino
taralli di grano arso

Sicilia

taralli

Note

^ Museo Archeologico di Oria e dei Messapi, su museums.eu. URL consultato il 27 gennaio 2022.
^ tarallo di San Lorenzello, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 5 novembre 2021.
^ 'nfrennula, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 5 novembre 2021.