型で成形されたスペキュラース: 船 、ファームハウス 、ゾウ 、ウマ スペキュラースの材料: 胡椒、シナモン、生姜、丁子、カルダモン、ナツメグ スペキュラース (オランダ語 : speculaas、発音: [speky'laːs] , フランス語 : spéculoos 、スペキュロス 、 フランス語発音: [spekylos] )はオランダ やベルギー でミラのニコラオス の日(オランダでは12月5日、ベルギーでは12月6日)に食べられるクッキー の一種。ただし、近年では一年間食べることができる。
薄く、パリパリしたこのクッキーは、ほんの少し茶色がかっており、表面にミラのニコラオスにちなんだ型を押されて焼かれることが多い。
スペキュラースの生地はあまり膨らまない。オランダとベルギーではブラウンシュガー (ビート)とベーキングパウダー を少し加える。ドイツ 式Spekulatius では炭酸アンモニウム が用いられる。
このクッキーには白胡椒 、シナモン 、生姜 、丁子 、カルダモン 、ナツメグ も用いられる。多くのスペキュラースのレシピには白い小麦粉 、ブラウンシュガー、バター 、スパイス が使われ、アーモンド 粉を用いたり、スライスしたアーモンドを底に入れるレシピもある。スパイス抜きもしくは低スパイスのベルギー式スペキュラースはspeculoos として売られる。生地は、バターと砂糖とスパイスが混ぜられる。小麦粉とベーキングパウダーは別に混ぜられてから加えられる。焼くときは生地があたたかくなりすぎないように気をつける。生地は一晩中冷たいところにおかれ、生地にポツポツと穴があいてからスパイスを加える。生地はしばしば木製または金属製の型を用いて、聖ニコラスの逸話にちなんだモチーフに成形される。そうでない場合には風車や農家、さまざまな動物といったモチーフも使われる。
この菓子の名前の由来には、諸説があり、左右反対のバス・リリーフ を使うからラテン語 で鏡を意味するspeculum から来ているという説もあれば、すべてを見ることのできるとされた聖ニコラス や、主教 を意味するとされるラテン語speculator や、スパイスを意味するオランダ語 Specerij からきているという説もある。
ハッセルト 式スペキュラースは、これらとはやや異なる。1870年1月13日、Antonie Depléeというハッセルトパン屋がハッセルト式スペキュラースの特許 を得て、これを売った: "une espèce de pain d'amandes connu sous le nom de spéculation" (spéculation として知られるアーモンド入りパン)
ヴェストファーレン とラインラント で伝統的に作られているドイツ式 Spekulatius は、同じ起源をもち、その他の面においてもかなり似ている。この菓子はクリスマス になるとよく食べられる。 スパイス・ビスケットで、クリスマスの前後に家庭で作って食べるという意味では、英語でジンジャーブレッド と呼ばれるものと近い。
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