Bresaola

Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015)

Bresaola er den italienske varianten av lufttørket saltet biffilet som har modnet i to–tre måneder til den er hardnet og har fått en dyp rød, nesten lilla farge. Teknikken hadde sitt utspring i Valtellina-dalen i regionen Lombardia i Italia. Den den ble også utviklet i alpedaler i Piemonte, der særlig Bresaola di Val d’Ossola må fremheves.

Kjøttet er magert og mørt, og har en søt kraftig lukt.