Rolmops

Ten artykuł od 2022-02 wymaga zweryfikowania podanych informacji. Należy podać wiarygodne źródła w formie przypisów bibliograficznych. Część lub nawet wszystkie informacje w artykule mogą być nieprawdziwe. Jako pozbawione źródeł mogą zostać zakwestionowane i usunięte. Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary) Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Rolmops l. mn. rolmopsy - to danie z marynowanego, zwijanego filetu ze śledzia.

Wypatroszony, pozbawiony ości, głowy i płetwy ogonowej filet ze śledzia nadziewany jest przyprawami i dodatkami np. pokrojonym w plasterki ogórkiem konserwowym, marchwią i cebulą. W polskiej tradycji kulinarnej przed główną zupą podaje się zazwyczaj przystawki, jak śledzik w śmietanie, matjasa lub rolmopsy.

Produkcja

Cięte marynowane śledzie były przygotowywane w północnej Europie już od czasów średniowiecza, był to jeden ze sposobów przechowywania i transportu ryb, niezbędnych zwłaszcza w okresach bezmięsnego wielkiego postu oraz Wigilii. Filetowane śledzie, były pakowane w beczki i w ten sposób trafiały do transportu.

Obecnie wymoczone śledzie dzieli się na połówki i oczyszcza z ości. Następnie gotuje się oczyszczoną i pokrojoną w paski marchew. Odsączone z wody połówki śledzia smarowane są musztardą, na którą nakłada się kawałki ogórka wraz z cebulą i marchwią. Całość zwija się w rulon i spina wykałaczką. Gotowe rolmopsy układa się w słojach i zalewa marynatą. Na wierzch wlewa się oliwę. Jedna porcja rolmopsa powinna ważyć ok. 100 g, w tym sam śledź ok. 60 g.

Etymologia

Polski wyraz rolmops pochodzi od niem. słowa Rollmops.

Zobacz hasło rolmops w Wikisłowniku