Mugaritz

Mugaritz — ресторан в Рентериа, Гипускоа (Испания). Открыт в марте 1998 года под руководством шефа Андони Луиса Адуриса. С 2006 года считается одним из лучших в мире по данным журнала Restaurant^[1] и был четвёртым в этом рейтинге.

История

Ресторан был признан прессой как «наиболее важное гастрономическое явление в мире за последнее время». Mugaritz и Андони Луис Адурис появляются на страницах «Omnivore», «Le Figaro» во Франции, «Brutus», «Cuisine Kingdom» в Японии, «El Comercio» и «La República» в Латинской Америке и «Time» или «The Observer» в США.

Mugaritz получил первую звезду Мишлен в 2000 году, а пять лет спустя, в 2005 году, гид Мишлен присвоил ему вторую звезду. Ресторан также может похвастаться наивысшей оценкой в рейтинге гида Repsol, три солнца, а также множеством наград по своей инновационной и творческой деятельности в гастрономии.

Пожар

15 февраля 2010 года короткое замыкание вызвало серьезный пожар на кухне Mugaritz, вследствие чего ресторан был закрыт на четыре месяца. После пожара команда ресторана получила огромное количество выражений солидарности со всего мира, дав ему силу, чтобы двигаться вперед с проектом.^[стиль]

Литература

La joven cocina vasca (1996). Ixo editorial
El mercado en el plato (1998). Ixo editorial
Tabula Huevo (2000). Ixo editorial
Foie Gras (2002). Ixo editorial
Tabula Bacalao (2003). Montagud editores
Clorofilia (2004). Ixo editorial
Txikichef (2006). Hariadna editorial.
Bestiarium Gastronomicae (2006). Ixo editorial
Tabula 35 mm (2007). Ixo editorial
Diccionario Botánico para Cocineros (2007). Ixo editorial
La botánica del deseo (2008). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
Las primeras palabras de la cocina (2009). Ixo editorial
Los Bajos de la Alta Cocina (2009). Ixo editorial
El Dilema del Omnívoro (2011). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
El Gourmet Extraterrestre (2011). Editorial Planeta.
Larousse Gastronomique (2011). Editorial Larousse. Edición revisada y prologada por A. Luis Aduriz.
Innovación abierta y alta cocina (2011). Ediciones Pirámide
Mugaritz — A Natural Science of Cooking - (2012). Editorial Phaidon Press / RBA / Kosmos
Cocinar, comer, convivir (2012). Ediciones Destino.
Mugaritz. La cocina como ciencia natural (2012). RBA
Mugaritz BSO (2012). Ixo producciones