Kadayıf
Type | Dessert |
---|---|
Place of origin | Middle East |
Kadayıf is a traditional Middle Eastern dessert.[1] Several varieties exist, including tel kadayıf, yassı kadayıf and ekmek kadayıf.
Preparation
Kadayıf is made by pouring liquid wheat dough onto a rotating hot plate, after which sweeteners are added and the preparation is baked or fried.[2] Kadayıf can also be used as the base for pudding, or prepared as noodles.
Etymology and history
Kadayıf comes from the plural of the Arabic word “qatifah” the plural for velvet. The same ingredient is though called “kunafa” in Arabic, which refers to another dessert similar to kadayıf but stuffed with cheese.[1] The name first appeared in an Ottoman translation of the Arabic cookbook Kitab al-Tabikh translated by Muhammed bin Mahmud Şirvani, a 15th century Ottoman physician.[1] According to oral tradition in Diyarbakır, the first kadayıf vendor in the city was an Armenian shop owner named Agop.[3]
A version filled with walnuts or pistachios flavored with cinnamon was traditionally served by the Sephardic Jewish community of Jerusalem during Rosh Hashanah and Purim.[4]
Varieties of Kadayif
In the first Ottoman printed cookbook Melceü't-Tabbâhîn, various different kadayif recipes are given.[5]
- Tel kadayıf
- Kadife, Kenîfe
- Saray tel kadayıfı
- Beyaz kadayıf
- Kaymaklı kadayıf
- Yassı kadayıf
- Yağsız kadayıf
- Yufkalı kadayıf
- Ekmek kadayıfı (Şam Kahki)
- Fodula kadayıfı
- Burma Kadayıf is a circular sweet pastry commonly made in Turkish cuisine. Instead of having layers of phyllo pastry, such as in baklava, it has shredded phyllo pastry called 'kadayıf' or 'kataifi'. 'Burma' is Turkish for 'twisting' and refers to how the noodle-shaped pastry is twisted around the nuts.[6]
Taş kadayıf
Taş kadayıf (Stone kadayıf) (Turkish: Taş kadayıf) is a Turkish dessert commonly served during the month of Ramadan, a sort of sweet dumpling filled with walnuts. Adana Taş Kadayıf; is porous. It is a dessert with syrup, which is folded in a circle of 9-10 cm and fried with walnuts in between. Adana Taş Kadayıf was registered by the Turkish Patent and Trademark Office on 06.01.2021 and received a geographical indication.[7]
See also
Gallery
- Antakya künefesi
- Kaymaklı ekmek kadayıfı
- Burma kadayıf
- Tel kadayıf
- Yassı kadayıf
- Kadayıf dolması
References
- ^ a b c "Kadayif (Kataifi-Kadaif) – Thin strips transform into a sweet, crispy dessert". Dishes: Origins.
- ^ Savlak, Naslı; Köse, Ergun (2020). "DETERMINATION OF FLOUR CHARACTERISTICS FOR KADAYIF PRODUCTION" (PDF). Scientific Papers, Series D: Animal Science. 63: 345 – via Animal Science Journal.
- ^ Ertaş, Kasım (2015-01-01). Osmanlı İmparatorluğu'nda Diyarbakır Ermenileri (in Turkish). Rağbet. p. 274. ISBN 978-605-5378-99-8.
- ^ רשליקה - Rashelika - ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי. 1999. pp. 82-87
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). Archived (PDF) from the original on 3 November 2021. Retrieved 31 March 2022.
- ^ "Burma Kadayıf - Turkish Twisted Baklava". Vegan Middle East. Retrieved 2022-09-13.
- ^ "Coğrafi İşaret Platformu".
External links
- Tel Kadayif (Special Turkish Dessert). Turkey standard TS 10344
- v
- t
- e
- Non-alcoholic beverages
- Mırra
- Pekmez
- Rize tea
- Salep
- Şalgam
- Şerbet
- Şıra
- Turkish coffee
- Turkish tea
- Fermented beverages
- Ayran
- Hardaliye
- Boza
- Kefir
- Yayık ayranı
- Beers
- Beer in Turkey (main article)
- Efes
- Bomonti
- Pera
- GaraGuzu
- Tekel (inactive)
- Distilled beverages
- Rakı
- Kanyak
- Wines
- Turkish wine (main article)
- Adakarası
- Boğazkere
- Çalkarası
- Kalecik Karası
- Öküzgözü
- Papazkarası
and salads
- Meze (main article)
- Acuka
- Bakla Ezmesi
- Cacık
- Çiğ köfte
- Çoban salad
- Deniz börülcesi salatası
- Dolma
- Humus
- Katık
- İçli köfte
- İmam bayıldı
- Kabak çiçeği dolması
- Kısır
- Kokoreç
- Lakerda
- Mercimek köftesi
- Midye dolma
- Pastırma
- Patlıcan salatası
- Pilaki
- Piyaz
- Sarma
- Sucuk
- Şakşuka
- Taramasalata
- Tarator
- Turkish cold bulgur soup
- Yoğurt
- Çorba (main article)
- Analı kızlı soup
- Balık çorbası
- Ezogelin
- İşkembe
- Kuzukulağı çorbası
- Mercimek
- Tarhana
- Toyga soup
- Yayla çorbası
- Erişte aşı
- Keledoş
- Kelle paça
- Chicken soup
- Arnavut ciğeri
- Ayva dolması
- Balık ekmek
- Börek
- Buğu kebabı
- Bulgur
- Bursa Cantik Pide
- Çorbalık kesme
- Şevketibostan yemeği
- Şırdan
- Çiğ börek
- Çılbır
- Colocasia with lamb
- Corn poppy with lamb
- Domates dolması
- Etli makarna
- Kabaklı peynirli börek
- Kavurma
- Erişte
- Kelle Paça
- Kömbe
- Kuru köfte
- Elma dolması
- Harput meatballs
- Ispanaklı Selanik Böreği
- İçli Pide
- İzmir köfte
- Kapuska
- Karnıyarık
- Keşkek
- Kuru fasulye
- Lâpa
- Lahmacun
- Lepsi
- Libje lebje basta
- Mallow with lamb
- Mantı
- Menemen
- Mirik meatball
- Musakka
- Papucaki
- Patlıcan dolması
- Patlıcan kızartması
- Patlıcan kebabı
- Perdeli pilav
- Pilav
- Piyaziye
- Puf Böreği
- Siron
- Su Böreği
- Soğan dolma
- Tas kebap
- Tatar böreği
- Türlü
- Uzun erişte
- Van köfte
- Yahni
- Turkish desserts (main article)
- Acıbadem kurabiyesi
- Aşure
- Ayva tatlısı
- Balparmak tatlısı
- Baklava
- Bülbül yuvası
- Cevizli sucuk
- Cevizli kuru incir tatlısı
- Cevizli Irmik Tatlısı
- Cezerye
- Dilber dudağı
- Dibile
- Dondurma
- Ekmek kadayıfı
- Fig roll
- Fenike tatlısı
- Güllaç
- Helva
- Hanım göbeği
- Hoşaf
- Hoşmerim
- Ispanaklı kek
- İzmir Bomb Kurabiye
- Kabak tatlısı
- Kalburabastı
- Kavala Almond Cookies
- Kazandibi
- Kaysefe
- Kestane şekeri
- Keşkül
- Köylü pastası
- Kurabiye
- Künefe
- Lokma
- Lokum
- Macun
- Mesir macunu
- Muğla halkası
- Muhallebi
- Murabbalı mecidiye
- Nevzine tatlısı
- Orcik candy
- Pepeçura
- Pestil
- Pişi
- Pişmaniye
- Şambali
- Şekerpare
- Şıllık
- Supangle
- Sütlaç
- Revani
- Sütlü Nuriye
- Şöbiyet
- Tahin-pekmez
- Tahini roll
- Tavukgöğsü
- Trileçe
- Tulumba
- Un kurabiyesi
- Vezir parmağı
- Zerde
- Food portal
- Turkey Portal
This Turkish dessert-related article is a stub. You can help Wikipedia by expanding it. |
- v
- t
- e