Oryza sativa

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Riso
Classificazione APG IV
DominioEukaryota
RegnoPlantae
(clade)Tracheobionta
(clade)Angiosperme
(clade)Monocotiledoni
(clade)Commelinidi
OrdinePoales
FamigliaPoaceae
SottofamigliaEhrhartoideae
TribùOryzae
GenereOryza
SpecieO. sativa
Classificazione Cronquist
DominioEukaryota
RegnoPlantae
DivisioneMagnoliophyta
ClasseLiliopsida
OrdinePoales
FamigliaPoaceae
SottofamigliaEhrhartoideae
TribùOryzae
GenereOryza
SpecieO. sativa
Nomenclatura binomiale
Oryza sativa
L.

Il riso (Oryza sativa L., dal greco antico ὄρυζα óryza) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Poaceae, di origine asiatica.

Insieme alla Oryza glaberrima, dal pericarpo pigmentato rosso coltivata in Africa, è una delle due specie di piante da cui si produce il "riso" inteso come alimento. L'Oryza sativa costituisce la stragrande maggioranza in quanto coltivata su circa il 95% della superficie mondiale di riso.

Descrizione

È una pianta erbacea, alta da 120 a 195 cm (può raggiungere anche i 5 metri di altezza) con radici avventizie ed embrionali, le quali hanno la caratteristica di sviluppare dei parenchimi aeriferi, che permettono al riso di vivere in ambiente acquatico. Il fusto (detto culmo) presenta internodi cavi e nodi pieni e si sviluppa in maniera simile al frumento.

Ha foglie di colore verde chiaro, a forma di guaina, lunghe parecchi centimetri e larghe due, con peli bianchi, corti e spessi; la ligula è lunga e sono presenti auricole pelose.

All'apice dello stelo presenta una pannocchia (infiorescenza a panicolo) terminale, a maturità pendente, costituita da spighette uniflore con fiori ermafroditi a sei stami e un pistillo; l'ovaia contiene un solo ovulo. Il frutto è una cariosside ellittica o sferica con glumelle molto sviluppate, la cariosside è vestita (risone), peso 25–45 mg.

Distribuzione e habitat

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Tassonomia

Sottospecie

Chicchi delle sottospecie indica e japonica a confronto

Esistono tre sottospecie:[1]

  • ssp. indica, tipica dei climi tropicali, alto valore di mercato, cariosside lunga e sottile, produttività media e coltivata in India, Cina meridionale, Filippine, USA meridionali, Italia, Brasile;
  • ssp. japonica, tipica dei climi temperati, produttività alta, cariosside corta e arrotondata, basso valore di mercato, coltivata in Giappone, Corea, Cina settentrionale, USA, Egitto, Italia;
  • ssp. javanica, di minore importanza.

Dalle diverse sottospecie derivano le cultivar (ad esempio arborio, carnaroli, originario, ecc.), diffuse per i diversi usi.

In Italia con il Decreto Legislativo n.131/2017 vengono definiti i criteri per la commercializzazione al pubblico del riso (riso da interno). In questo decreto vengono definite 5 varietà tradizionali nominali: Ribe, Arborio, Roma o Baldo, Carnaroli, Vialone nano e S. Andrea, entro le quali afferiscono tutte le altre varietà coltivate [2] .

Coltivazione

Lo stesso argomento in dettaglio: Risicoltura.

Usi

Lo stesso argomento in dettaglio: Riso (alimento).

Il riso è coltivato principalmente per uso alimentare.

Altri utilizzi del riso sono:

  • produzione di bevande:
  • produzione di farina di riso per uso zootecnico
  • produzione dell'amido utilizzato anche in cosmetica.

Avversità

Il punteruolo del riso (Lissorhoptrus oryzophilus) è un insetto che si nutre della pianta del riso sia nella parte fogliare, sia in quella radicale.

  • Foglia di riso affetta da Entyloma oryzae
    Foglia di riso affetta da Entyloma oryzae
  • Effetti del nematode Aphelenchoides besseyi
    Effetti del nematode Aphelenchoides besseyi
  • Magnaporthe oryzae
    Magnaporthe oryzae
  • Cochliobolus miyabeanus
    Cochliobolus miyabeanus
  • Burkholderia glumae
    Burkholderia glumae
  • Ustilaginoidea virens
    Ustilaginoidea virens
  • Sarocladium oryzae
    Sarocladium oryzae

Galleria d'immagini

  • Sezione trasversale del fusto della pianta al microscopio
    Sezione trasversale del fusto della pianta al microscopio
  • Fiore visto con microscopia a fluorescenza
    Fiore visto con microscopia a fluorescenza
  • Polline del riso al microscopio
    Polline del riso al microscopio
  • Pianta di riso allo stato di maturazione
    Pianta di riso allo stato di maturazione
  • Chicchi di riso sulla pianta
    Chicchi di riso sulla pianta
  • Oryza sativa
    Oryza sativa
  • Chicco di riso
    Chicco di riso
  • Parti di una pannocchia di riso. 1-spighetta, 2-ramificazione secondaria, 3-ramificazione primaria, 4-peduncolo, 5-rachide, 6-collo della pannocchia.
    Parti di una pannocchia di riso. 1-spighetta, 2-ramificazione secondaria, 3-ramificazione primaria, 4-peduncolo, 5-rachide, 6-collo della pannocchia.

Note

  1. ^ riso, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
  2. ^ https://rsr.bio/classi-merceologiche-del-riso-commercializzato/

Bibliografia

  • Hans Kraemer (a cura di), L'uomo e le piante. Origine, conquista e impiego del regno vegetale in rapporto colla civiltà, 2 voll. Vallardi, Milano s.d.

Voci correlate

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Collegamenti esterni

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