Lista de alimentos defumados

Carnes defumadas
Peixes sendo defumados em Tanji, Gâmbia

Esta é uma lista de alimentos defumados. A defumação é o processo de aromatizar, cozinhar ou conservar alimentos, expondo-os à fumaça da queima ou combustão lenta de materiais, geralmente madeira. Os alimentos foram defumados pelos seres humanos ao longo da história. Carnes e peixes são os alimentos defumados mais comuns, embora queijos, legumes e ingredientes usados para fazer bebidas como uísque,[1] cerveja defumada e chá lapsang souchong também sejam defumados. As bebidas defumadas também estão incluídas nessa lista.

Alimentos defumados

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Bebidas

Schlenkerla Rauchbier, uma cerveja defumada, diretamente do barril
  • Lapsang souchong um tipo de chá.
  • Mattha – uma bebida indiana à base de leitelho ou iogurte que às vezes é defumada
  • Cerveja defumada – cerveja com um sabor característico de fumaça, conferido pelo uso de cevada maltada seca em fogo aberto[2]
  • Suanmeitang – bebida chinesa à base de ameixa defumada
  • Uísque escocês – alguns uísques são feitos de grãos defumados em uma fogueira de turfa.
  • Folhas de chá lapsang souchong. O Lapsang souchong é às vezes chamado de chá defumado.
    Folhas de chá lapsang souchong. O Lapsang souchong é às vezes chamado de chá defumado.
  • Suanmeitang é uma bebida preparada com ameixas chinesas defumadas.
    Suanmeitang é uma bebida preparada com ameixas chinesas defumadas.

Queijos

Queijo brânză de coșuleț
Queijo gouda defumado
Algumas variedades do queijo de Wensleydale são defumadas.

Queijo defumado é qualquer queijo que tenha sido tratado especialmente por meio de cura com fumaça. Normalmente, ele tem uma película externa marrom-amarelada, resultado desse processo de cura.

  • Ardrahan – empresa que produz uma variedade defumada de seu queijo Ardrahan
  • Queijo de Bandel
  • Brânză de coșuleț
  • Chechil
  • Cheddar – algumas versões são defumadas[3][4]
  • Queijo circassiano defumado
  • Queijo Corleggy – empresa que produz algumas versões de queijo defumado, como as variedades Corleggy, Drumlin e Creeny
  • Queijo de Gamonéu
  • Gouda
    • Burren Gold
  • Gubbeen
  • Idiazabal
  • Korbáčik – tipo de queijo de tiras feito de queijo cozido no vapor entrelaçado em tranças finas. Os sabores comuns incluem salgado, defumado e alho.
  • Kwaito
  • Lincolnshire Poacher
  • Metsovone – produzido pelos arromenos na Grécia, é uma denominação de origem protegida na Europa desde 1996[5]
  • Mozzarella – mozzarella affumicata é o termo para a variedade defumada
  • Oscypek – queijo de leite de ovelha defumado, fabricado exclusivamente na região das Montanhas Tatra, na Polônia
  • Oštiepok
  • Queijo Palmero
  • Parenica – Queijo tradicional eslovaco. Um queijo semi-firme, sem maturação, semi-gordo, cozido no vapor e geralmente defumado, embora a versão não defumada também seja produzida
  • Provolone – algumas versões são defumadas[6]
  • Pule – supostamente o "queijo mais caro do mundo", com preço de 1.000 euros por quilo,[7][8][9] queijo defumado feito com o leite de jumentas dos Bálcãs, da Sérvia
  • San Simón
  • Rauchkäse
  • Ricota
  • Rygeost – queijo tradicional dinamarquês feito de leitelho azedo defumado com palha e urtigas[10]
  • Scamorza
  • Suluguni – queijo defumado salgado tradicional da Geórgia
  • Tesyn
  • Queijo de Wensleydale – produz Wensleydale defumado em carvalho
  • Queijo de Gamonéu
    Queijo de Gamonéu
  • Queijo Gruyère defumado
    Queijo Gruyère defumado
  • Queijo defumado Lincolnshire Poacher
    Queijo defumado Lincolnshire Poacher

Peixes

Salmão-keta defumado a quente
Peixe defumado tradicional de Grimsby, preparado com hadoque. O bacalhau também é usado nesse produto, que tem classificação de Indicação Geográfica Protegida na União Europeia.
Arenque kipper

Peixe defumado é o peixe curado por defumação. Originalmente, esse processo era feito como conservante.

Equipamento para curar peixes, usado pelos algonquinos da Carolina do Norte, 1585

Frutos-do-mar

Carnes

Bacon curado com fumaça e depois cozido com mais fumaça de nogueira
Ovos defumados: ovos de codorna em conserva e defumados em um restaurante
Kasseler servido com chucrute
Carne defumada no estilo de Montreal do restaurante Schwartz's em Montreal

A carne defumada é um método de preparo de carne vermelha (e peixe) que tem origem na pré-história. Seu objetivo é preservar por longos períodos esses alimentos ricos em proteínas, que, de outra forma, estragariam rapidamente. Há dois mecanismos para essa preservação: a desidratação e as propriedades antibacterianas da fumaça absorvida. Atualmente, o sabor aprimorado dos alimentos defumados faz deles uma iguaria em muitas culturas.

  • Bacon – produto de carne preparado a partir de um porco e geralmente curado;[13] Algumas versões também são defumadas para preservação ou para dar sabor
    • Bacon traseiro
  • Brési
  • Burnt ends – pedaços saborosos de carne cortados da metade da ponta de um peito defumado[14]
  • Cecina – em espanhol, significa "carne que foi salgada e seca por meio de ar, sol ou fumaça"
  • Charcuteria
  • Chaudin
  • Dutch loaf
  • Elenski but
  • Flurgönder – cabeça de xara defumada
  • Gammon
  • Grjúpán
  • Hangikjöt
  • Carne de cavalo – uma carne popular em alguns países, às vezes é defumada
  • Porco preto de Jeju
  • Jerky
  • Kasseler
  • Bolo de carne
  • Carne defumada no estilo Montreal
  • Pastrami
  • Pés de porco em conserva
  • Pig candy
  • Pitina
  • Faceira
    • Oreilles de crisse
  • Rabo de porco
  • Salo
  • Schäufele
  • Se'i
  • Smalahove
  • Sopocka
  • Speck
  • Suho meso
  • Szalonna
  • Bacon turco
  • Pato Zhangcha

Presuntos

Presunto da Floresta Negra

Embutidos

Bockwurst
Embutido chinês defumado de Harbin
Chorizo espanhol
Knipp cru
Mettwurst com chucrute e batatas

O embutido é um alimento geralmente feito de carne moída com uma pele ao redor. Normalmente, o embutido é formado em um invólucro tradicionalmente feito de intestino, mas às vezes sintético. A fabricação de embutidos é uma técnica tradicional de preservação de alimentos. Os embutidos podem ser preservados por meio de cura, desidratação ou defumação. Muitos tipos e variedades de embutidos são defumados para ajudar a preservá-los e acrescentar sabor.

Especiarias

Outros

  • Alinazik – prato turco de berinjela defumada
  • Baingan bharta – prato de berinjela defumada do sul da Ásia
  • Chipotle – pimenta jalapeño seca e defumada, popular no México e no sudoeste dos EUA
  • Jallab – xarope de frutas e rosas do Oriente Médio defumado com incenso árabe
  • Ovos defumados – smoked quail or other fowl eggs
  • Alho defumado – popular em várias regiões do mundo
  • Ameixa defumada –fruta defumada do leste asiático também usada para fazer o chá medicinal coreano Jeho-tang
  • Chipotle
    Chipotle
  • Jallab, feito com alfarroba e frutas defumadas com incenso
    Jallab, feito com alfarroba e frutas defumadas com incenso
  • Ovo de codorna defumado e em conserva no estilo dinamarquês
    Ovo de codorna defumado e em conserva no estilo dinamarquês
  • Alho defumado
    Alho defumado
  • Ameixas defumadas em Tamsui, na cidade de Nova Taipé
    Ameixas defumadas em Tamsui, na cidade de Nova Taipé

Ver também

Referências

  1. ↑ McGee p. 767: "Os uísques de malte da costa oeste da Escócia têm um sabor único e defumado que vem do uso de fogo de turfa para secar o malte."
  2. ↑ Ultimate Beer, by Michael Jackson, published 1998, pp.150-151
  3. ↑ Wolf, Clark (9 de dezembro de 2008). American Cheeses: The Best Regional, Artisan, and Farmhouse Cheeses, Who Makes Them, and Where to Find Them (em inglês). [S.l.]: Simon and Schuster 
  4. ↑ Jaggers, Kelly (18 de setembro de 2012). Moufflet: More Than 100 Gourmet Muffin Recipes That Rise to Any Occasion (em inglês). [S.l.]: Simon and Schuster. p. 104 
  5. ↑ «Press corner - Commission Approves The Registration Of Agricultural And Food Products». European Commission 
  6. ↑ Great Chicken Dishes (em inglês). [S.l.]: Readers Digest. 27 de outubro de 2003. p. 165 
  7. ↑ «Most expensive cheese: Donkey cheese sets world record». World Record Academy (em inglês). 12 de novembro de 2012. Consultado em 10 de dezembro de 2012. Arquivado do original em 18 de janeiro de 2013 
  8. ↑ Busbee, Jay (10 de dezembro de 2012). «Novak Djokovic is buying the world's entire supply of donkey cheese» (em inglês). Yahoo! Sports. Consultado em 11 de dezembro de 2012 
  9. ↑ Dolak, Kevin (10 de dezembro de 2012). «Tennis Star Buys Supply of Rare Cheese». ABC news (em inglês). Consultado em 10 de dezembro de 2012 
  10. ↑ Diehl, K.S. (2012). The Everything Nordic Cookbook: Includes: Spring Nettle Soup, Norwegian Flatbread, Swedish Pancakes, Poached Salmon with Green Sauce, Cloudberry Mousse...and hundreds more! (em inglês). [S.l.]: Adams Media. pp. 205–206. ISBN 978-1-4405-3282-5. Consultado em 16 de agosto de 2017 
  11. ↑ «Anguilla mossambica» (em inglês). fishbase.org. Consultado em 13 de abril de 2016 
  12. ↑ Knipple, A.; Knipple, P. (2015). Catfish: a Savor the South ® cookbook. Col: Savor the South Cookbooks (em inglês). [S.l.]: University of North Carolina Press. p. 58. ISBN 978-1-4696-2131-9. Consultado em 16 de agosto de 2017 
  13. ↑ Filippone, Peggy. «Where Does Bacon Really Come From?». The Spruce Eats (em inglês) 
  14. ↑ Meehan, Peter (7 de março de 2007). «The Big Apple May Never Be Known as the Big Sparerib, but It's Smokin'». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331 
  15. ↑ Hay, Mark (21 de janeiro de 2014). «I Ate Horse Ass in Kazakhstan». Vice (em inglês) 
  16. ↑ Projektteam der 16. Witzenhäuser Konferenz 2008 (2009). Abenteuer Nahrung - weißt Du was Du isst?. Dokumentationsband 16. Witzenhäuser Konferenz 02. bis 06. Dezember 2008 (em alemão). [S.l.]: kassel university press GmbH. p. 112. ISBN 978-3-89958-682-4. Consultado em 8 de abril de 2012 
  • Media relacionados com alimentos defumados no Wikimedia Commons